O cobre é fundamental para a vida humana, uma vez que cumpre tarefas importantes como a prevenção da anemia e de doenças ósseas, o combate aos danos celulares e a promoção de um desenvolvimento fetal adequado, entre outras.

Estudos realizados na China, nos Estados Unidos e na Europa revelam que muitos adultos não recebem quantidades suficientes de cobre. Os cálculos baseados em pesquisas em dietas individuais indicam que mais de 30% das dietas suprem menos de 1 mg de cobre por dia, quantidade que frequentemente se considera como o mínimo de cobre que o organismo requer.

Em 1990, a doutora Bao Shanfen, especialista em nutrição, realizou um estudo sobre a estimativa nutricional em todas as dietas dos hospitais chineses e detectou que a ingestão de cobre não era suficiente, apesar da adequada administração de proteínas e macronutrientes nos menus dos pacientes. Ao mesmo tempo constatou uma diferença entre as medidas práticas e os valores calculados da tabela da composição da comida.

Desde o ano 2000, duas propostas de estudos enviadas por ela ao ICA receberam apoio financeiro. Os estudos realizados revelaram que muitos adultos simplesmente não recebiam a quantidade suficiente de cobre. O motivo: o metal vermelho quase não existe em gorduras e óleos. Ter uma dieta rica em alimentos processados, incluindo fast food e poucos vegetais, fornece pouco cobre e coloca em risco a ingestão ideal deste mineral.

Esta realidade detectada na China provavelmente se repete em vários países do mundo. Cálculos baseados em pesquisas em dietas individuais na Europa e América do Norte indicam que mais de 30 % das dietas fornecem menos de 1 mg de cobre por dia (quantidade frequentemente considerada como mínima para o organismo).

Baixos níveis de cobre podem, a longo prazo, precipitar inúmeras condições inflamatórias e degenerativas, incluindo osteoporose e doenças cardiovasculares. Também podem afetar o desenvolvimento do feto, sobretudo no último trimestre, já que é quando se necessita de mais cobre que as quantidades normais para assegurar um desenvolvimento neurológico adequado.

Balancear a ingestão de ferro, zinco e cobre é importante. O excesso de cada um pode desestabilizar a habilidade do corpo em absorver ou processar dos outros dios.
Enquanto a pesquisa sobre os benefícios do cobre na saúde cresce, os consumidores poderiam estar atentos a seu consumo de cobre. De acordo com o doutor Carl Keen, presidente do Departamento de Nutrição e Professor de Nutrição de Medicina Interna na Universidade da Califórnia e que passou mais de trinta anos estudando os efeitos dos micronutrientes na saúde humana, “para assegurar a ingestão adequada de cobre por meio dos alimentos, a melhor maneira de pensar no cobre é junto ao ferro e ao zinco, como um trio”, destaca.

O nutriente maltratado

O cobre pode ser chamado de “nutriente maltratado” pois sempre trabalhou duro, mas somente hoje está sendo elevado ao status de seus metais irmãos como o zinco e o ferro. O ferro tem mantido um perfil altamente nutritivo por seu papel fundamental na prevenção da anemia, especialmente nas mulheres, e o zinco tem se destacado por seu potencial na imunidade.

O cobre realiza muitas ações nos bastidores, que ajudan a promover uma saúde ideal, de acordo ao que indica o doutor Keen, tais como a prevenção da anemia e doenças ósseas, o combate aos danos celulares, a promoção de um desenvolvimento fetal adequado e a manutenção de ossos e pele em bom estado.

Importantes cientistas internacionais pesquisam sobre seu papel na saúde. Atualmente há estudos dos Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos, do Centro de Pesquisa em Nutrição Humana do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, da Universidade da Califórnia em Davis, da Universidade de Michigan, da Universidade de Pequim (China), da Universidade Deakin (Austrália), do Instituto de Pesquisa Rowett (Escócia) e no INTA (Chile). Os pesquisadores estão estudando um amplo número de benefícios potenciais para a saúde, incluindo o efeito do cobre no desenvolvimento fetal, osteoporose e reparação óssea, doenças neurodegenerativas e doenças cardiovasculares.

O balanço impróprio entre o cobre, o zinco e o ferro pode derivar em: • Problemas de circulação e cardíacos • Anormalidades nos ossos • Complicações no sistema imunológico

As funções essenciais do cobre no corpo: • Desenvolvimento prenatal • Crescimento de ossos e força • Luta contra o dano das células devido à oxidação • Transporte do ferro.

Tabla de alimentos ricos en cobre

	ALIMENTOS	CONTENIDO DE COBRE MG/100G
	Camarão do mar	1.48
	Salmão	0.03
	Camarón de rio	0.64
	Lagosta	0.09
	Marisco de rio	0.11
	Arroz	0.3
	Ostra	8.13
	Farinha	0.26
	Molusco fresco	0.48
	Aveia	0.45
	Porco	0.11
	Trigo	0.83
	Carne de vaca	0.16
	Castanha de cajú	1.43
	Frango	0.07
	Amendoim	0.68
	Frango	0.26
	Nozes	2.14
	Fígado de frango	0.35
	Avelã	3.03
	Fígado de pato	0.28
	Cogumelo	0.4
	Ovo	0.15
	Feijão	1.27
	Ovo de pato	0.11
	Soja	1.35
	Pato	0.21
	Mel	0.03
	Maçã	0.06
	Tomate	0.06
	Pêra	0.62
	Repolho	0.05
	Leite	0.02
	Iogurte	0.03

Receitas ricas em cobre

O seguinte menú oferece uma oportunidade de ter uma dieta balanceada:

	Biscoito de banana com molho de amendoim
	Ingredientes: 125 g de manteiga 150 g de açúcar Um ovo Uma colherada de levedura 150 g de farinha 100 g de bananas cortadas em rodelas muito pequenas. 28 g de amendoim	Preparo: 1. Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture bem. 2. Faça bolinhas e cozinhe na manteiga 3. Quando ficarem cozidas, pressione as bolinhas até conseguir um formato plano 4. Coloque um grão de amendoim na metade do biscoito e leve ao forno por 10 minutos.

	Camarões ao limão com pepino
	Ingredientes: 7 colheradas de azeite de oliva 6 pepinos cortados em rodelas Sal, pimenta-do-reino, uma rodela de cebola e suco de limão 1 limão 2 cebolinhas 450 g de camarões cozidos.	Preparo: 1. Coloque os pepinos em uma bacia grande, junte duas colheradas de azeite de oliva e os temperos e misture tudo. 2. Frite os pepinos dos dois lados por 2 a 3 minutos, até que fiquem suaves. 3. Junte a cebola, cebolinha, limão e o azeite restante no liquidificador. 4. Esquente uma frigideira e frite os camarões com suco de limão entre 1 e 2 minutos. 5. Arrume os pepinos na metade do prato com os camarões por cima, rodeados pelo limão.

	Ostras e sopa de feijão com menta
	Ingredientes: 25 g de manteiga 2 cebolinhas ou a metade de uma cebola pequena 300 g de feijão moído ou congelado 8 folhas de menta fresca 150 ml de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino 20 ostras Uma colherada de azeite de oliva Algumas azeitonas e folhas de menta para decoração	Preparo: 1. Derreta a manteiga em uma panela pequena e junte as cebolinhas 2. Ferva na água com sal o feijão e a menta por cerca de 5 minutos em fogo baixo 3. Filtre a água, misture a menta, a cebola, o creme e temperos no liquidificador até obter uma consistência firme como sopa, esquentando em seguida. 4. Em outra panela coloque o azeite e as ostras. Passe dos dois lados e junte à sopa.