Alimentos que contienen cobre
La principal fuente de cobre para el ser humano son los
alimentos. Claro que, el contenido real de cobre varía
mucho según el tipo de alimento, las condiciones
de desarrollo y el tipo de procesamiento utilizado. Generalmente,
entre los alimentos más ricos en cobre figuran los
productos marinos (especialmente los mariscos tales como
las ostras, calamares y jaibas, que concentran el cobre
del agua de mar al alimentarse mediante filtración),
las carnes orgánicas (como el hígado, riñones),
granos enteros, maní, nueces, almendras, semillas
de girasol, pasas, legumbres (porotos, garbanzos y lentejas)
y el chocolate, ya que el polvo del cacao contiene 36,4
mg de cobre por kilo.
Otras fuentes alimenticias que contienen cobre incluyen
las papas, arvejas, carnes rojas, champiñones, algunas
verduras oscuras y algunas frutas (como los cocos, duraznos,
papayas y manzanas).
El té, el arroz y el pollo tienen un contenido relativamente
bajo de cobre, pero proveen una cantidad razonable de cobre
al cuerpo porque se consumen en grandes cantidades.
Los cereales para el desayuno son fuentes importantes de
cobre, aunque rara vez se les agrega suplemento de este
metal, mientras que la fortificación con hierro y
zinc es muy poco común. Una ingesta excesiva de estos
otros nutrientes, hierro y zinc, puede agotar el cobre requerido
en el cuerpo, por lo que es importante asegurarse una dieta
balanceada que incluya alimentos ricos en cobre.
Los corn flakes son los que tienen menos cobre: como regla
general, el cobre en los cereales parece estar en relación
directa con la cantidad de fibra cruda. Los productos lácteos
tienen bajo contenido de cobre, pero la biodisponibilidad
en la leche materna es alta para los lactantes, en todas
las especies.
| |
Alimento |
Contenido
Medio de Cobre [mg/kg]7 |
| |
Carne
de vacuno |
1,1 |
| |
Carne
de cordero |
1,6 |
| |
Hígado
de vacuno |
39 |
| |
Riñón
de vacuno |
3,7 |
| |
Manzanas |
0,25 |
| |
Plátanos |
0,95 |
| |
Papas |
0,96 |
| |
Zanahorias |
0,61 |
| |
Lechuga |
0,72 |
| |
Bacalao |
0,19 |
| |
Harina |
1,5 |
| |
Polvo
de cacao |
36,4 |
| |
Leche
de vaca |
0,06 |
El chocolate amargo y demás productos hechos a base
de chocolate son los mayores contribuyentes de cobre en
la dieta diaria. El chocolate amargo contiene considerablemente
más cobre que el que es preparado con leche. Una
barra de chocolate amargo de 85 gramos puede contener 0,75
miligramos de cobre, cantidad superior a la dosis diaria
recomendada para los niños, adolescentes y adultos.
Por lo contrario, una barra de chocolate con leche del mismo
peso, puede contener 0,18 miligramos de cobre, lo que equivale
a un 20% de la dosis diaria recomendada para adolescentes
y adultos.
